เทรนด์อาหารมาแรง แนวดูแลสุขภาพ “เนื้อสัตว์จากพืช” (Plant-Based Meat) เน้นบริโภคผัก ลดการบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลง มาทำความรู้จักกันว่า เนื้อสัตว์จากพืชคืออะไร ทำมาจากอะไรและปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในท้องตลาด
Plant-Based Meat (เนื้อจากพืช) คืออะไร?
Plant-Based หรือเนื้อจากพืช คือ อาหารที่ทำจากพืชที่ออกแบบมาให้มีรูปร่าง หน้าตา รสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป คุณค่าทางสารอาหารยังคงเดิม นำไปสร้างสรรค์เป็นอาหารจานพืชได้หลากหลาย เป็นนวัตกรรมตอบใจคนอยากกินพืช แต่ยังตัดใจจากรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อสัตว์
Plant-Based Meat ทำมาจากอะไร?
ส่วนประกอบกว่า 95% มาจากพืชตระกูลถั่วและพืชชนิดอื่นๆ เช่น เห็ด บีทรูท ซึ่งให้ทั้งโปรตีน เส้นใย และแป้ง แล้วนำไปผสมกับน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันทานตะวัน ผ่านสู้ขั้นตอนขึ้นรูป และอีก 5% จะเป็นส่วนประกอบสารสกัดจากธรรมชาติ ด้วยความที่ต้องออกแบบมาให้มีรูปร่าง หน้าตา กลิ่น สีสัน และรสสัมผัส ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป
Plant-Based Meat มีกี่ประเภท?
ปัจจุบัน Plant-Based Meat (เนื้อจากพืช) แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ Restructured Plant-Based Meat และ Whole Muscle Plant-Based Meat
1.Restructured Plant-Based Meat คือการนำเอาส่วนผสมจากพืชหลายๆ ชนิดมาขึ้นรูปและปรุงแต่งใหม่ให้คล้ายกับเนื้อบด นิยมนำไปทำเป็นเบอร์เกอร์ ไส้กรอก นักเก็ต มีทบอล
2.Whole Muscle Plant-Based Meat คือกานนำเทคโนโลยี 3D Printing มาใช้ขึ้นรูปโปรตีนพืชเพื่อสร้างกล้ามเนื้อเสมือนของสัตว์ นิยมใช้เพื่อผลิตสเต็กหรือเนื้ออกไก่
ผลิตภัณฑ์ Plant-Based Meat ประเภทต่างๆ
1. เนื้อวัวจากพืช (Plant-Based Beef) เลียนแบบเนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อและความชุ่มฉ่ำของไขมันสัตว์
2. เนื้อหมูจากพืช (Plant-Based Pork) ถูกออกแบบให้ใกล้เคียงกับเนื้อหมู
3. เนื้อไก่จากพืช (Plant-Based Chicken) รสสัมผัสเนื้อแน่น ไขมันต่ำแต่โปรตีนสูง
4. อาหารทะเลจากพืช (Plant-Based Seafood) ปัจจุบันมีทูน่าและกุ้งจากพืช (ทําจากสาหร่าย) มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ มีโอเมก้า 3 และไม่มีคลอเลสเตอรอล
5. ไข่จากพืช (Plant-Based Egg) ส่วนใหญ่ทําจากโปรตีนถั่วเหลืองที่นําไปผ่านกระบวนการให้เหมือนไข่ที่สุด
6. ผลิตภัณฑ์นมจากพืช (Plant-Based Dairy) ปัจจุบันทำได้ทั้งไอศกรีม โยเกิร์ต เนย วิปปิ้งครีม หรือชีสจากพืช ที่สามารถบริโภคหรือนําไปปรุงเป็นอาหารคาวและหวานได้
7. น้ำสลัดจากพืช (Plant-Based Dressing) มายองเนสที่ปราศจากไข่ เนื้อครีมเข้มข้นได้รสชาติเหมือนมายองเนสจริงๆ
8. เครื่องปรุงรสจากพืช (Plant-Based Seasoning) เครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นผงปรุงรสเบค่อน ผงปรุงรสชีส ผงปรุงรสบาร์บีคิว ที่ผลิตจากพืชผักล้วนๆ
แพลนต์เบสมีน เนื้อสัตว์จากพืช ที่มีรสชาติไม่ต่างจากเนื้อสัตว์แท้ๆ นวัตรกรรมทางอาหารที่กำลังเติบโตทั่วโลก ผู้บริโภคหันมาเน้นรับประทานผักมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วยคำนึงถึงสุขภาพและลดการฆ่าสัตว์ สุขภาพดีและไม่ต้องทำบาปด้วยนะ
